Toluca, Estado de México, 13 de octubre de 2026.— La riqueza gastronómica del Estado de México llegará a un escenario internacional de la mano de estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), quienes participarán en el XVII Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio, organizado por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), en la Región de Los Lagos, Chile.
Del 19 al 23 de octubre, dos equipos de la Licenciatura en Gastronomía representarán a la máxima casa de estudios mexiquense con propuestas que recuperan ingredientes, técnicas, saberes y tradiciones de distintas comunidades de la entidad.
Bajo los nombres “Relatos del Xinantécatl” y “Ruta del Fuego Nuevo Mazahua”, los proyectos buscan proyectar la diversidad culinaria mexiquense a través de la investigación y la creatividad gastronómica.
La coordinadora académica de la licenciatura, Diana Magdalena Alanís Garduño, explicó que ambas propuestas parten de la historia y la identidad de las comunidades para transformar sus expresiones culinarias en experiencias que puedan compartirse con participantes de distintos países.
Durante la etapa final del concurso, que será presencial, los equipos deberán preparar un menú de cinco tiempos, en el que demostrarán sus habilidades técnicas y creativas.
“Relatos del Xinantécatl” propone un recorrido por los sabores de municipios ubicados en las faldas del Nevado de Toluca. El menú contempla una bebida a base de tecuí, inspirada en Calimaya; un amuse-bouche basado en el huarache tradicional toluqueño; una preparación inspirada en el pepeto de Coatepec Harinas; mole blanco con quelites y trucha salmonada, vinculado con Tenango del Valle, y un pan de torta inspirado en la tradición de Calimaya.
El equipo está integrado por Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, bajo la asesoría de la chef Diana Magdalena Alanís Garduño.
Por otro lado, “Ruta del Fuego Nuevo Mazahua” busca rescatar la identidad culinaria de los municipios de esta región mexiquense. Su propuesta incluye un mini taco de barbacoa de borrego cocida al estilo de horno de tierra; un buñuelo relleno de queso de rancho y quelites; filete de salmón acompañado de mole verde de quelites y pepita, además de una mousse de queso con coulis de capulín tradicional.
Este equipo está conformado por Luis Enrique Calderón Escutia, Ángel Gabriel García Ramírez, Rodrigo Huidobro Calderón y Estefany Juárez Suárez, con la asesoría del chef Óscar Benjamín Zavala Atilano.
Con su participación en este certamen internacional, los estudiantes de la UAEMéx buscan demostrar que la investigación académica puede convertirse en una herramienta para preservar, reinterpretar y difundir el patrimonio gastronómico del Estado de México, llevando a otros países los ingredientes, técnicas y saberes que forman parte de la identidad de sus comunidades.
