Toluca, Estado de México, 27 de marzo de 2026.– Estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) obtuvieron el segundo lugar en el Concurso del Taco 2026 “Taco con Historia: Tradición, Origen y Vanguardia”, organizado por el Tecnológico de Estudios Superiores de Valle de Bravo.
El equipo estuvo conformado por Diana Monserrat Pérez García, Perla Hernández Morquecho y Ana Laura Aguilar Escutia, quienes participaron con el taco “Agua y Milpa”, una propuesta inspirada en el Estado de México que destacó por su innovación y rescate de elementos tradicionales.
El platillo fue elaborado con trucha arcoíris marinada en una pasta de especias, chile de árbol y charales, acompañado de ensalada de verdolagas con cebolla encurtida y costras de queso asadero de rancho, logrando un equilibrio entre técnicas contemporáneas y métodos tradicionales como el asado y el tatemado.
Las estudiantes señalaron que el proceso implicó un trabajo colaborativo en el que desarrollaron y perfeccionaron distintas propuestas hasta consolidar la versión final, con el acompañamiento del chef asesor Jafet Guadarrama Palma, académico de la Facultad de Turismo y Gastronomía.
El certamen reunió a siete escuelas de gastronomía de la región y tuvo como eje central el maíz como elemento base, lo que permitió a las participantes aplicar sus conocimientos y fortalecer su formación profesional, además de promover la identidad culinaria mexiquense.
En el concurso también participó un segundo equipo de la UAEMéx, integrado por Javier Flores González, Moisés González López y Luis Enrique Calderón Escutia, quienes obtuvieron el cuarto lugar bajo la asesoría de la académica Diana Magdalena Alanís Garduño.
Este reconocimiento, coincidieron las y los participantes, representa un impulso para continuar desarrollando habilidades gastronómicas y enfrentar nuevos retos profesionales, reflejando la calidad académica de la institución.
